■つぼみの頃には緑色で,開くにつれて薄緑から真っ白に変わります。たくさんの花が集まった花房は直径が 20 センチ以上にもなります。秋になるにつれグリーンに変わります。(グリーンの方が多く使われる)
■ワンポイントアドバイス: 切り口を黒くなるまで焼くと水上げがよくなります。