■学名は「水の容器」という意味で、アジサイは「七変化」とも呼ばれますが花色の変化に由来しています。赤色のアジサイを買ったのに、翌年は青い花が咲いてしまったり、咲き始めは薄い青色 していたのがだんだん紅色から赤紫色に変わるものやその逆に変化していくものもあります。色が変わってくると、ドライ風になります。
■ワンポイントアドバイス: 切り口を黒くなるまで焼くと水上げがよくなります。